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Le rapport oméga-6 et oméga-3

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Des études cliniques ont récemment établi que le rapport des acides gras oméga-6 et oméga-3 (en particulier linoléique et alpha-linoïque) joue également un rôle important. Cependant, ces données demandent confirmation, car les tests ultérieurs n’ont pas établi une telle corrélation.Les oméga-3 et les oméga-6 sont en compétition pour les mêmes enzyes, de sorte que le rapport de ces acides gras affectera le rapport des eicosanoïdes (leurs suiveurs métaboliques – hormones, médiateurs et cytokines) tels que les prostaglandines, les leucotriènes, les thromboxanes, ce qui signifie qu’il y aura avoir un impact significatif sur l’ensemble du corps.Les métabolites oméga-6 peuvent augmenter considérablement les réactions inflammatoires (en particulier l’acide arachidonique), contrairement aux oméga-3. Il s’ensuit que pour maintenir l’équilibre des substances biologiquement actives, les oméga-3 et oméga-6 doivent être consommés dans certaines proportions. Les ratios recommandés vont de 1:1 à 4:1 Omega-6:Omega-3. Tel qu’il a été calculé, de telles proportions sont évolutivement les plus adéquates. Selon les recommandations méthodologiques du Rospotrebnadzor de la Fédération de Russie, le rapport optimal entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l’alimentation quotidienne devrait être de 5-10:1.De nos jours, la viande des animaux d’élevage contient de grandes quantités d’oméga-6 et des quantités insignifiantes d’oméga-3. Les légumes et les fruits cultivés contiennent également de plus petites quantités d’oméga-3 que les plantes sauvages. Au cours des 100 à 150 dernières années, la quantité d’oméga-6 dans l’alimentation a également augmenté de manière significative en raison de la forte consommation d’huiles végétales, telles que le maïs, le tournesol, le carthame, le coton et le soja. La raison en était les recommandations de remplacer les graisses saturées par des huiles végétales pour abaisser le taux de cholestérol dans le sang. La consommation de poissons et de produits marins riches en acides gras oméga-3 a considérablement diminué. Dans l’alimentation occidentale moderne, le rapport oméga-6/oméga-3 est de l’ordre de 10-30:1, au lieu du nécessaire 1-4:1.

Ce fait explique pourquoi les graisses oméga-3 font l’objet d’une attention particulière.

Acides gras oméga-3 et oméga-6 dans les aliments

La teneur en oméga-3 des fruits de mer
Une source à part entière d’acides gras oméga-3 sont les fruits de mer (hors produits pharmaceutiques). Dans les huiles oméga-3 mentionnées ci-dessus, les graisses sont contenues sous forme d’acide alpha-linolénique, et dans le poisson et les fruits de mer sous forme d’acides gras eicosapentaénoïque et décosahexaénoïque, qui sont les plus utiles et les plus actifs. Bien sûr, l’acide alpha-linolénique peut être converti en acides eicosapentaénoïque et décosahexaénoïque dans l’organisme, mais ce processus n’est pas très efficace, notamment chez les personnes âgées, les diabétiques, etc.

Contrairement aux acides gras oméga-3, les acides gras polyinsaturés oméga-6 se trouvent dans presque toutes les huiles végétales. De plus, les acides gras oméga-6 se trouvent en petites quantités dans de nombreux autres produits, par exemple dans les légumes frais, nous ne manquons donc pas d’acides gras oméga-6. L’huile de tournesol et de maïs ne contiennent pas du tout d’acides gras oméga-3, mais elles contiennent trop d’oméga-6.

Les noix et les graines sont de bonnes sources d’acides gras polyinsaturés, mais uniquement d’acides gras oméga-6. Si vous regardez les tableaux comparatifs de la teneur en graisses oméga des noix, vous verrez qu’elles contiennent des oméga-3 en petites quantités.

Le poisson comme source d’oméga-3

Dans une étude, il a été démontré que la consommation de poisson gras aide à réduire les triglycérides et à augmenter le HDL ou « bon » cholestérol, améliorant ainsi le fonctionnement du système cardiovasculaire. Cependant, il convient de noter que presque tous les poissons rouges sont maintenant élevés dans des fermes piscicoles. Pour une prise de poids rapide, l’eau y est beaucoup plus chaude, et l’alimentation se fait avec l’ajout obligatoire de produits céréaliers et d’une très faible teneur en algues. Par conséquent, les oméga 3 s’accumulent moins. Le poisson reste gras, mais c’est une graisse différente de composition, proche de la structure de l’animal. Si le poisson rouge a une petite tête, mais que le corps est gros et que l’intérieur est enveloppé d’une graisse assez dense, ce poisson est cultivé dans une ferme. Le poisson rouge sauvage a une très grosse tête et la graisse est répartie sur les muscles. Il est impossible de cultiver du hareng, du capelan, du sprat et du maquereau dans des conditions artificielles.

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